云杉熏鸡:检测全年无休只为“放心熟食”

辽宁省锦州市沟帮子镇，因为一种特殊美食而闻名天下——熏鸡。在全镇星罗棋布的熏鸡厂家中，云杉熏鸡以其优质的原料、精心的加工、稳定的质量和良好的口感，顺利成为十二运锦州赛区的食品供应单位。赛事期间，将有大量来自云杉熏鸡公司的真空包装熏酱猪蹄、扒鸡、熏鸭等熟食制品供应给来自全国各地的体育健儿。 辽西熏鸡行业中首家获得QS认证 沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，回味无穷。沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年），相传当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，举家逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业制作熏鸡，由于熏鸡味道不浓，不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。在一位老中医的指点下，刘世忠在煮鸡的老汤中添加了十几味中草药，使鸡既保持了祖传的特点，又增加了浓郁的特殊香味，从此沟帮子熏鸡名声大震，成为被世人认可的美食。 改革开放之初，沟帮子熏鸡得以传承发扬。在众多熏鸡企业中，由一名普通农村复员军人开办的熏鸡厂发展得十分迅速，其产品深受社会各界的好评，这就是由郝云山开办的辽宁沟帮子云杉熏鸡有限公司。 郝云杉当过兵，卖过菜，虽然没念过几天书，但脑子灵，肯钻研，他自创的云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂著称，肉味鲜美、肥而不腻。 经过多年发展，郝云杉熏鸡从最初起家只有三间小房、两口锅、一个退鸡锅，已发展成为占地面积2.5万平方米、建有2300余吨储存冷库的现代化企业，新引进4条自动化生产线，年平均屠宰加工能力3000余万只，年平均加工熏鸡系列食品及休闲食品6000余吨，成为辽西熏鸡行业中首家获得QS认证（“质量安全”认证）的企业，先后获得中国质量万里行“先进单位”、“辽宁省十佳信誉知名企业”、“放心肉（鸡）先进单位”、“重质量讲诚信单位”、“旅游食品推广单位”等一系列殊荣。 为保质量安全检测室全年工作无休 众所周知，由于肉制品的蛋白质含量比较高、营养比较丰富，而在加工过程中的一些问题，是可以通过高温杀菌来保证食品的安全，因此提倡人们食用熟肉食品。但由于原料容易出现食品问题、成品保质期短易变质等问题，熟食又是食品安全领域最受人关注的焦点。 为了保证熟食制品的质量安全，云杉熏鸡首先从原料选择上严把质量关，所有的猪肉、猪蹄、活鸡、活鸭等原料都是从经过认证、有知名度、信誉度、有养殖和生产规模的大型养殖和屠宰基地购进的，同时对品种也有严格要求。公司董事长郝云杉介绍说，以熏鸡为例，选用的都是红毛产蛋鸡，而并非是速成的白羽鸡。“用那种鸡可以大大降低产品成本，但同时那种鸡是吃综合饲料长大的，体内农残等相对较高。”郝云杉说，“用红毛产蛋鸡，都是附近农村散养的纯粮喂大的，首先从源头上减少了禽流感、抗生素残留、激素等问题的发生。” 此外，在加工过程中，云杉熏鸡的产品完全靠焦糖上色，不添加任何亚硝酸盐及人工色素、香精。加工后又经过长时间高温杀菌。 到此还不行，为了保证产品质量稳定，云杉熏鸡投资建立了先进的检测室，全年无休地对每一批次产品进行检测检验。“现在大家生活水平提高了，但买熟食仍然是所有副食中相对较贵的东西，我也是从一无所有一步步走到今天的，也过过苦日子，因此我深切地知道，不能做让大家背后戳脊梁骨的事情。认真做好每一只熏鸡，每一个酱猪蹄，让每一名运动员吃得满意，就是我最大的心愿。”