品尝云杉熏鸡 感受“舌尖上的北镇”

时值初冬，到北镇游玩的各地游客依然不减，他们都表示，到北镇登山观景、品尝美食，才不虚此行。 的确，北镇的山水有名堂，北镇的饮食有文化。北镇的旅游资源得天独厚，名胜多、风光美，就像一幅铺展开的水墨山水画。和山水一样声名远播的还有沟帮子熏鸡、北镇猪蹄、沟帮子水馅包、沟帮子干豆腐、北镇鸭梨等北镇美食，无论哪一样都离不了北镇源远流长的文化。 经过传承和创新，沟帮子熏鸡等美食在成为和北京全聚德烤鸭等中华老字号齐名的“金字招牌”后，又入选我省省级非物质文化遗产名录。先后晋级为中华老字号、省级非物质文化遗产，对北镇畜禽产业发展来说意义重大，厚重的传统和文化底蕴充实了熏鸡、猪蹄的内涵，它们为“舌尖上的北镇”充实了文化内涵，从旅游食品提升到传统文化保护级别，身价水涨船高，品牌名扬四海。 在众多美味中，被誉为中华四大名鸡之首的沟帮子熏鸡当属一绝。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，回味无穷。沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年），相传当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，举家逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业制作熏鸡，由于熏鸡味道不浓，不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。在一位老中医的指点下，刘世忠在煮鸡的老汤中添加了十几味中草药，使鸡既保持了祖传的特点，又增加了浓郁的特殊香味，从此沟帮子熏鸡名声大震，成为被世人认可的美食。 改革开放之初，沟帮子 熏鸡 得以传承发扬。在众多熏鸡企业中，由一名普通农村复员军人开办的熏鸡厂发展得十分迅速，其产品深受社会各界的好评，这就是由郝云山开办的辽宁沟帮子 郝云杉熏鸡 有限公司。它成立于1980年，此后在传承沟帮子熏鸡传统技艺的基础上，逐渐引入现代化生产模式，如今已发展成为占地面积2.5万平方米、建有2300余吨储存冷库的现代化企业，新引进4条自动化生产线，年平均屠宰加工能力3000余万只，年平均加工熏鸡系列食品及休闲食品6000余吨。 30多年来，他们坚持以熏鸡、猪蹄为主打产品，并在此基础上发展了香肠、酱卤等休闲食品50余种以及扒鸡、熏鸭等40余种真空包装产品，深受广大消费者的欢迎。 “云杉”、“郝三”、“郝家”牌熏鸡系列，以顾客满意为出发点，不断改进和完善生产工艺，使产品具有风味独特、色正味浓、香气宜人、咸淡适口、携带方便等特点。 以沟帮子熏鸡、北镇猪蹄等美食产业为龙头，北镇如今已成为全国畜禽农副产品加工示范基地、全国18家生猪调出大县之一、商品瘦肉型猪全国基地县。今年将新建标准化养殖小区30个，不断提升北镇猪蹄、沟帮子熏鸡、金实肉鸡等品牌的影响力和市场占有率。 美食形成的品牌对内是一种凝聚力，对外是一种影响力。不断追求创新的云杉熏鸡有限公司把“积极树立餐饮行业榜样，打造中国传统美食文化航母，进军国际餐饮”确定为企业的奋斗目标。近几年，他们始终坚持质量为先、口味为先的发展理念，积极开拓国内外市场。为完善服务功能，并且作为进军酒店服务业的一次大胆尝试，他们于2011年成立了云杉大酒店，目前运行态势良好，助力企业朝着规模化、科学化、集团化的方向发展，助力“舌尖上的北镇”影响深远。